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皮蛋味辛、澀、甘、咸、性寒，入胃經(jīng)。有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效。

皮蛋的作用有以下幾點：

1、皮蛋具有獨特的風味，含有豐富的蛋白質(zhì)，可以增進食欲，刺激消化液的分泌，易于食物營養(yǎng)的吸收和消化。

2、皮蛋性涼，含有礦物質(zhì)，可以清熱降火、滋陰潤燥，緩解熱火旺盛引起的牙疼、咽喉痛等不適癥狀，還可以補鈣、補鐵，起到一定的補血作用。

3、皮蛋加工過程中會融入一些石灰，可以中和過多的胃酸，緩解胃酸分泌過多引起的胃部不適癥狀。

4、平時吃皮蛋可以緩解體內(nèi)火熱旺盛而導致的疼痛。

5、皮蛋中含有大量的膠質(zhì)物質(zhì)，也有一定的活血化瘀作用。

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